日本酒は普通酒と特定名称酒に大別され、特定名称酒は3種類に分かれていると説明しました。その詳細です。
特定名称酒3種類
本醸造酒
お米以外の原料である醸造アルコールが10%以下のものです。これは吟醸酒も同じです。
純米酒
その名のとおり、お米のみでつくられたお酒です。味の調整が難しく、優劣の差が大きく出ます。
吟醸酒
かつて品評会など酒業者の間にだけ出回る幻のお酒でした。吟醸造りといって、精米から醸造、出荷まで、非常に厳しい条件でつくられたお酒です。フルーティな香りが特徴です。
特定名称酒8種類
実は原料や製造方法の違いで、さらに8種類に分かれるんです。細かいね。
例によって酒税法で定められています。ちなみに2003年の酒税法改正で「こうじ米の使用割合15%以上」が要件に入りました。
| 名称 | 原材料 | 精米歩合 | 香味などの要件 | ||
| 超 高 級 酒 | 吟醸酒 | 純米大吟醸酒 | 米、米こうじ | 50%以下 | 吟醸造り 固有の香味、色沢が特に良好 |
| 純米吟醸酒 | 米、米こうじ | 60%以下 | 吟醸造り 固有の香味、色沢が良好 | ||
| 大吟醸酒 | 米、米こうじ、 醸造アルコール | 50%以下 | 吟醸造り 固有の香味、色沢が特に良好 | ||
| 吟醸酒 | 米、米こうじ、 醸造アルコール | 60%以下 | 吟醸造り 固有の香味、色沢が良好 | ||
| 高 級 酒 | 純米酒 | 特別純米酒 | 米、米こうじ | 60%以下又は 特別な製造方法 | 香味、色沢が特に良好 |
| 純米酒 | 米、米こうじ | － | 香味、色沢が良好 | ||
| 本醸造酒 | 特別本醸造酒 | 米、米こうじ、 醸造アルコール | 60%以下又は 特別な製造方法 | 香味、色沢が特に良好 | |
| 本醸造酒 | 米、米こうじ、 醸造アルコール | 70%以下 | 香味、色沢が良好 | ||
一番上の純米大吟醸って響きが良いですね。お値段も高く貴重なお酒ですが、是非飲んでもらいたいです。
