料理に使うアルコール、本当に全部飛ぶのか？
http://logmi.jp/175740
よく料理で使われたお酒はアルコール飛んでるから酔わない、と言われますが本当でしょうか。
上記の実験によると、缶ビール(5%くらい？)をノンアルコールにするためには、30分間沸騰させる必要があるようです。
85%のアルコールが入った料理を85℃の鍋で2時間半煮込んだところ、6%にまで減りました。ここまでアルコール強いと長時間煮てもゼロにはならないんですね。
ただ、同じものを30.5cmのフライパンで10分間煮たところ、アルコールは10%まで下がりました。外気に触れる箇所が多いほどアルコールは飛びやすいようです。
結論としては、アルコールは残ります！
ただまあ、実験では度数の高いお酒だったので結構残ってましたが、例えば下記の純米料理酒はアルコール14%程度ですので、それほど残ってないと思います。
